あざいリハビリテーションクリニック 一覧

　巻きずし
　ホウレン草胡麻和え
　にじます佃煮
　いちご
　　
　
　　　調理担当：川島義知

　
　
　
　
　　☆コメント　
　今年は南南東を向いて食べました。いつも軟らかいご飯でないと食べられない方が巻きずしはそのまま食べたいと言って食べて下さいました。やっぱり行事食はどんどん取り入れなくてはいけませんね。
　　　

あざいリハビリテーションクリニック | 2011年03月02日

当施設では、近隣の方々が作られたお野菜を仕入れ、調理させて頂いております。
今回はゆずが採れたということで果皮の少し茶色になったものは“ゆず風呂”に、
きれいなものはシロップ漬けにしました。１週間くらいで果皮ともに食べられるようです。
ゆずと同量の氷砂糖で重ねて入れればＯＫとのこと。
利用者さんと一緒に漬けたいと思います。

あざいリハビリテーションクリニック | 2010年12月03日

　
　まぐろのやまかけ
　なめたけ五目和え
　ホウレン草胡麻和え
　果物盛り合わせ
　ご飯
　かぼちゃの味噌汁
　
　
　　　　調理担当：塚田　みどり
　
　
　　☆コメント
　　　今日はまぐろにとろろをかけた“やまかけ”です。
　　　強力なデンプン消化酵素“アミラーゼ”を多く含んでいます。
　　　夏は消化不良に陥りがちですので、おすすめのメニューです。
　　　
　　

あざいリハビリテーションクリニック | 2010年07月28日

　
　鶏肉のすき焼き風煮もの
　新たまねぎのサラダ
　白菜と油揚げのお浸し
　ご飯
　豆腐の味噌汁

　
　
　　　調理担当：塚田　みどり

あざいリハビリテーションクリニック | 2010年06月30日

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　鮭のホイル焼き
　かぼちゃ煮
　胡瓜とカニカマの和え物
　バナナ
　味噌汁
　ご飯
　
　　　　調理担当：塚田みどり
　　
　
　
　☆コメント
　　今日はがんを予防するメニューです。
　　活性酸素から守るアスタキサンチン含む鮭と
　　活性酸素を無害化するカロテンを含むかぼちゃを取り入れております。
　　普段何気なくとっている食事ですが、
少し体をいたわる食事に変えてみませんか？　

１食分の栄養成分
エネルギー：５３５ｋｃａｌ　蛋白質：１８ｇ　塩分：３．２ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2010年06月10日

　　　赤魚の照り焼き
　　　炒め煮
　　　温野菜サラダ（白菜、ブロッコリー、トマト）
　　　バナナ
　　　わかめの味噌汁

　　　　　調理担当：塚田　みどり
　
　
　
　
　
　☆コメント
　　トマトを買う時は丸くてずっしりした重いものを買いましょう。
　　糖度、酸味、グルタミン酸の量が多ければ美味しいからです。
　　もし、美味しくないトマトを買った場合、油を使って加熱し、トマトソースにするといいですよ。
　　リコピンなどの吸収率が高まり、うまみは凝縮されます。

１食分の栄養成分
　エネルギー：５４８ｋｃａｌ　蛋白質：１８ｇ　塩分：３．１ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2010年05月28日

　
　巻きずし
　いわし香梅煮
　金時豆甘煮
　いちご
　
　
　　　　調理者：佐治志保　川島　義知
　
　
　　
　　巻きずしをしました。いつもは軟飯を食べられている利用者さんも巻きずしなら普通ご飯で食べられました。これからも、楽しみながら食べられる食事をどんどん作っていきたいと思います。

あざいリハビリテーションクリニック | 2010年02月24日

　
　
　
　
　調理者：塚田みどり　佐治志保
　　
　　
　
　
　
　
　
　年末から頑張りました。とてもお正月らしいと皆さんに喜んでいただけました。　

あざいリハビリテーションクリニック | 2010年01月15日

　製作者：塚田みどり　佐治志保


　　今日はクリスマスケーキを手作りしました。
　　厨房からの愛情こもったプレゼントです。

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年12月25日

これ、何の実かわかりますか？
これは当クリニック庭にできた「かりん」です。
利用者さんとともにかりん酒を漬けたいと思います。
もうすでにご存じの方もいらっしゃると思いますが、
かりんはのどの炎症を沈め、風邪や喘息のせきを止め、痰をとります。

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年11月12日

　
　
　
　　　
　　
　　　調理者：佐治　志保
　

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年08月07日

　
　
　
　
　
　
　　　　　調理担当：塚田みどり

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年07月16日

　　調理担当：塚田みどり

　　美味しくて飲み込みやすく目にも美しい（ちょっとこれは気味悪い？）食事を作りたいとの思いで完成したソフト食です。
　　フランス料理のシェフを経てフードコンサルトとして活躍されている多田鐸介さんのレシピを参考にしています。意外に簡単につくれますよ。

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年07月07日

　
　　鮭の塩焼き　
　　おから　
　　おひたし
　　ご飯
　　キャベツの味噌汁
　　オレンジ

　　　調理担当　佐治志保
　
　
　
　　☆コメント
　　　　キャベツにはビタミンC（風邪の予防や疲労回復に有効）はもちろんのこと、
　　　　胃腸粘膜の再生や潰瘍の治癒に効果があるビタミンKやUが含まれ
　　　　淡色野菜の中で最も栄養価が高い野菜です。

一食分の栄養成分
　　エネルギー：４８０ｋcal　蛋白質：２１g　脂質：１０．２ｇ　炭水化物：７３ｇ　塩分：３．４ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年05月20日

　
　牛肉の味噌煮
　卵豆腐
　三菜びたし
　ご飯　
　澄まし汁
　オレンジ

　　　調理担当：杉山　悦子

　
　味噌には癌を予防する大豆サポニンが含まれています。　

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年05月07日

　　　鯖そうめん
　　　天ぷら
　　　菜の花の辛子和え
　　　いちご

　　　　調理担当：塚田　みどり　杉山悦子
　

　　　4月15日は長浜の曳山まつりです。
湖北の郷土料理の鯖そうめんを取り入れてみました。
　　　何度か試作を作り、当日は利用者さんにとても喜んで頂けて
大満足の厨房職員です。

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年04月17日

　　鯖の塩焼き
　　卯の花煮
　　三菜びたし（白菜、春菊、もやし）
　　味噌汁
　　ご飯
　　オレンジ

　　　　　　　調理担当：杉山　悦子

一食分の栄養成分
　エネルギー：５２７ｋcal　蛋白質：２５．５ｇ　脂質：１０．５g　炭水化物：７０ｇ
　塩分：３．２ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年03月18日

　　ちらしずし
　　鯖の塩焼き
　　お煮しめ
　　生姜醤油和え
　　いよかん

　　　　　調理担当：杉山　悦子
　
　

　
　
　
　　ひな祭りにちらし寿司をしました。利用者さんに拍手かっさいを浴びる事ができました。

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年03月12日

　　　うなぎのかば焼き
　　　豆腐サラダ
　　　さつま芋の煮付け
　　　白菜の浅漬け
　　　ごはん
　　　かぼちゃの味噌汁
　　　みかん

　　　　　　　調理担当：塚田　みどり

一食分の栄養成分
　　エネルギー：５６３ｋｃａｌ　蛋白質：２３ｇ　脂質：１３ｇ　炭水化物：７８．６ｇ　塩分：３．０ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年02月27日

　　巻き寿司
　　いわしの香梅煮
　　ブロッコリーと海老のサラダ
　　果物

　　　　　　調理担当：佐治　志保

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年02月12日

　　　アジの南蛮漬け
　　　煮物
　　　マヨネーズ和え
　　　ご飯
　　　味噌汁
　　　いちご

　　　　　　調理担当：佐治　志保

一食分の栄養成分
　エネルギー：５５９ｋcal　蛋白質：２３ｇ　脂質：１５ｇ　炭水化物：７６．５ｇ
　塩分：３．１ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年02月02日

　　鯖の味噌煮
　　白和え
　　ゆず和え
　　ご飯
　　かき卵汁
　　りんご

　　　　　　調理担当：杉山　悦子

一食分の栄養成分
　エネルギー：５１７ｋcal　蛋白質：２８ｇ　脂質：１１g　炭水化物：７０．４ｇ　塩分：３．３ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年01月19日

　小鯛のまり寿司
　竜眼揚げ
　五目豆
　ほうれん草おひたし

　　調理担当：杉山　悦子　　佐治　志保

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年01月15日

　ぶり照り焼き
　鮭塩焼き　海老塩焼き
　数の子　伊達巻
　黒豆　栗きんとん
　紅白かまぼこ
　雑煮

　　調理担当：杉山悦子　佐治志保

　雑煮は白玉粉にじゃがいものマッシュを混ぜて喉に詰めにくくしております。

あざいリハビリテーションクリニック | 2009年01月15日

酢鶏
　さつまいもサラダ
　ツナおろし和え
　りんご
　ご飯　わかめの味噌汁

　
　　　調理担当：杉山　悦子　　佐治　志保

一食分の栄養成分
　エネルギー：５５９ｋcal　蛋白質：２４ｇ　資質：１６g　炭水化物：７６．８ｇ　塩分：３．０ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年12月11日

　鮭の夕庵焼き
　えびと大根の薄くず煮
　かぼちゃいとこ煮
　ごはん
　豆腐のすまし汁
　すいか

　　　　調理担当：小森義隆

一食分の栄養成分
　エネルギー：４７５ｋcal　蛋白質：２９ｇ　脂質：３．５g　炭水化物：７８ｇ
　塩分：３．０ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年08月26日

　　うなぎのかば焼き
　　豆腐サラダ
　　ご飯
　　かぼちゃの味噌汁
　　きゅうりの糠漬け
　　すいか

　　　　　調理担当：川島　義知

一食分の栄養成分
　エネルギー：５５２kcal　蛋白質：２４g　脂質：１０ｇ　炭水化物：７９ｇ　塩分：２．９ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年07月24日

　　
　　天の川そうめん
　　きすの天ぷら
　　うまき卵
　　すいか
　　あんみつ
　　　　　
　　　　　調理担当：川島　義知　　小森　義隆

一食分の栄養成分
　エネルギー：５３９ｋｃａｌ　蛋白質：２６ｇ　脂質：６．１ｇ　炭水化物：６２．７ｇ
　塩分：４．３ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年07月08日

　　ぶりの照り焼き
　　ぜんまい煮
　　温野菜サラダ
　　ごはん　味噌汁
　　バナナ

　　　　　　調理担当：川島義知

一食分の栄養成分
　エネルギー：５６８ｋｃａｌ　蛋白質：２７ｇ　脂質：１５ｇ　炭水化物：７９．５ｇ　塩分：３．３ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年07月02日

　豆ごはん
　鯖の塩焼き
　切干大根煮
　ニラとモヤシのおひたし
　お味噌汁
　バナナ
　
　　　調理担当：小森義隆

　　　☆コメント
　　　　今日は農家の方から頂いた豆を使いました。
　　　　豆には利尿作用があり、高血圧予防に最適です。
　　　　　

一食分の栄養成分
エネルギー：６２２ｋｃａｌ　蛋白質：２７．１ｇ　脂質：１８．３ｇ　炭水化物：８５．８ｇ
塩分：３．５ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年06月05日

　煮込みハンバーグ
　華風和え
　粉ふき芋
　キウィフルーツ
　
　　　　調理担当：小森　義隆

　
　　


　　☆ポイント
　　　じゃがいものビタミンCは体の抵抗力を高め、合挽肉の豚肉にはビタミンB1が、
　　　牛肉には鉄分がたくさん入っていて、元気を保つ組み合わせです。

一食分の栄養成分
　エネルギー：６２７ｋcal　蛋白質：２１．２ｇ　脂質：20.8g　炭水化物：８０．４ｇ
　塩分：２．７ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年05月22日

　　鮭のころころ揚げ
　　春雨サラダ
　　ホウレンソウ胡麻和え
　　オレンジ
　　ごはん　キャベツのすまし汁

　　　　　調理担当：小森義隆

一食分の栄養成分
　エネルギー：５３７ｋcal　蛋白質：２７．２ｇ　脂質：１６．８g　炭水化物：８０．３ｇ　塩分：２．９ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年05月16日

　かれいの照り焼き
　かぼちゃいとこ煮
　キャベツの酢のもの
　田舎汁　ごはん
　いちご

　　　　調理担当：小森義隆

一食分の栄養成分
　エネルギー：５１４．５ｋcal　蛋白質：22g　脂質：３g　炭水化物：８１ｇ　塩分：２．６ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年04月30日

　かれいの照り焼き
　いとこ煮
　酢の物
　ごはん　味噌汁
　いちご
　
　　　　　調理担当：小森義隆

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年04月23日

　野菜の炒め煮
　ひじき煮
　胡瓜とカニカマの和えもの
　御飯　味噌汁
　いちご

　　　調理担当：川島義知

　一食分の栄養成分
　エネルギー：６３０ｋcal　蛋白質：１６．５g　脂質：１２．１g　炭水化物　８６．６g
　塩分：２．７g

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年04月21日

　カレイの照り焼き
　いとこ煮
　酢の物
　いちご
　ご飯　厚揚げの味噌汁

　　　調理担当：小森　義隆

一食分の栄養成分
エネルギー：５６５ｋcal　蛋白質：１７g　脂質：１２g　炭水化物：９０ｇ　塩分：２．９ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2008年04月02日

　
　さば味噌煮
　白和え
　ゆず和え
　ご飯
　かきタマ汁
　いちじく

　　調理担当：中村　弘
　　
　　
　　
　☆コメント
　　利用者さんに”これ（白和え）が好物なんじゃー”と言っていただきました。
　　残飯ゼロを目指し、これからも頑張ります。

一食分の栄養成分
　エネルギー：574ｋｃａｌ　蛋白質：26.1ｇ　脂質：14.8ｇ　炭水化物：78.6ｇ　塩分：3.3ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年10月04日

　ぶり大根
　押三糸
　なすの胡麻和え
　ご飯
　ほうれん草としめじの清まし汁
　ぶどう

　　調理担当：中村　弘
　　
　
　
　

　☆ポイント
　　　なすの皮に含まれるナスニンという成分はコレストロールを下げる働きがあり、
　　　動脈硬化の予防に有効です。抗がん作用のあるフラボノイドやアルカノイドなども
　　　含んでいます。

一食分の栄養成分
　エネルギー：523ｋｃａｌ　蛋白質：22.5ｇ　脂質：22.8ｇ　炭水化物：87.3ｇ　塩分：3.1ｇ　

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年10月01日

　
　鮭の幽庵焼き
　サトイモの煮物
　きゅうりと丁字麩のぬた
　ご飯
　さつまいもの味噌汁
　ぶどう

　　　調理担当：中村　弘

　　☆ポイント
　　　　　焼き魚にレモンをかけることによって、食後血糖値の上昇を抑えることができますよ。

一食分の栄養成分
　エネルギー：546.9ｋｃａｌ　蛋白質：26.3ｇ　脂質：16.6ｇ　塩分：2.9ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年09月27日

　　クリームシチュー
　　海藻サラダ
　　アスパラとベーコンのソテー
　　ご飯
　　いちじく

　　　　調理担当：中村　弘

　　
　　
　　
　　
　　☆ポイント
　　　いちじくは蛋白質分解酵素（フィシン）を多く含んでいるので、
　　　肉料理を食べたあとに食べると消化を助ける効果があります。

エネルギー：516.9ｋｃａｌ　蛋白質：18ｇ　塩分量：2.9ｇ　

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年08月31日

　八宝菜
　春雨サラダ
　いんげんの煮びたし
　ご飯
　スープ
　すいか

　　　調理担当：中村　弘

　一食分の栄養成分
　　エネルギー：575ｋｃａｌ　蛋白質：25.5ｇ　脂質：14.3ｇ　塩分：2.8ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年08月23日

　
　　さわらの塩焼き
　　揚げだし豆腐
　　わさび和え
　　すまし汁
　　ご飯
　　いちごとバナナ

　　　　調理担当：上原沙織

　　☆コメント
　　　鰆は魚にしては珍しくカリウムが豊富です。カリウムには、ナトリウムの排出を促し、
　　　血圧を下げる効果があります。
　　

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年04月13日

　　
　　ちらし寿司
　　白和え
　　切干大根煮
　　湯葉のすまし汁
　　キウィフルーツ
　　
　　　　調理担当：川島　義知
　　
　
　
　
　☆コメント
　　　ご飯と酢を組み合わせることによって、ご飯を食べる時より、食後の血糖が
　　　上昇しにくくなりますよ。

一食分の栄養成分
　　エネルギー：522ｋｃａｌ　蛋白質：21.7ｇ　脂質：11.6ｇ　炭水化物：84.5ｇ
　　塩分：4.0ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年04月04日

　　鮭の山椒焼き
　　豆腐のなめこあんかけ
　　三色なます
　　ご飯　たまねぎの味噌汁
　　みかん
　　　　　　調理担当：上原沙織

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年02月16日

　　かつおの角煮
　　茶碗蒸し
　　ほうれんそうのおひたし
　　ご飯　味噌汁
　　みかん
　　　　　　調理担当：上原沙織

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年02月16日

　　
　　鮭のムニエル　きのこソースがけ
　　キャベツとかにカマのごま酢和え
　　五目豆
　　ご飯　味噌汁　　
　　キウイフルーツ
　　

あざいリハビリテーションクリニック | 2007年01月17日

　　
　　さわらの西京焼き
　　かぼちゃ煮
　　かぶのゆずドレッシング和え
　　炊き込みご飯
　　湯葉のすまし汁
　　みかん　キュウイフルーツ

　　　　調理担当：藤村　伸也

一食分の栄養成分
　　エネルギー：547.8ｋcal　　蛋白質：27g　脂質：11.1ｇ　炭水化物：77.7ｇ　塩分：3.5ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年12月22日

　　ぶりの照り焼き
　　キャベツのカニあんかけ
　　ほうれんそうと菊花の辛し和え
　　ご飯
　　味噌汁
　　バナナ

　　　　調理担当：松居省作

　　☆コメント
　　　　　今日はソフト食のキャベツのカニあんかけを取り入れてみました。
　　今日は

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年12月20日

　　さばの味噌煮
　　水菜と桜海老の煮浸し
　　とろろ汁
　　ご飯
　　豆腐の味噌汁
　　りんごのコンポート

　　　　　調理担当：上原沙織

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年12月19日

　　鶏のみぞれ煮
　　信田煮
　　胡瓜と海老の酢の物
　　ご飯
　　味噌汁
　　　　　調理担当：上原沙織

一食分の栄養成分
　　エネルギー：539ｋｃａｌ　蛋白質：28.4ｇ　脂質：11.3ｇ　炭水化物：72.7ｇ
　　塩分：3.6ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年11月09日

　
　　つくねの炊き合わせ
　　なすと油あげ煮
　　三色胡麻和え
　　キウイフルーツ　
　　ご飯
　　味噌汁
　
　　　　　調理担当：藤村伸也
　　　
　　　　　
　　　　　　
　　　　　　
　　　　☆コメント
　　　　　毎回、患者さんの食べているところを見させて頂いているのですが、
　　　　 今日はまったくメインのつくねを手をつけない方がいらっしゃいました。
　　　　　お好きではないですか？と聞くと 、
　　　　　手をつけてしまうと、あと食べられないでしょうと。
　　　　　最初から小盛りにしてあげていれば良かったのかと分かった訳ですが、
　　　　　残食量だけで判断するのでなく、これも食べておられる姿を見て問いかけて
　　　　　初めて分かることだなと思いました。

一食分の栄養成分
　　　　エネルギー：565ｋｃａｌ　蛋白質：27ｇ　脂質：17.3ｇ　炭水化物：70.1ｇ
　　　　塩分：3.6ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年10月24日

　てんぷら　（海老　さつまいも　なす　大葉）
　春雨サラダ
　ほうれん草おひたし
　ご飯
　かき玉汁
　　　　調理担当：藤村伸也

一食分の栄養成分
　エネルギー：632.5ｋcal　蛋白質：28.9ｇ　脂質：18.2ｇ
　炭水化物：82.2ｇ　塩分：3.8ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年10月18日

　八宝菜
　シュウマイ
　なめこおろし
　ご飯　わかめの味噌汁
　バナナ
　　　調理担当：藤村真也
　
　
　
　
　
　
　☆掲載したのは、常食ですが、当病院ではミキサー食、刻み食、ソフト食の検食をしております。
　　中でも”ミキサー食が何を食べているのか分からない”と患者さんからの声があり、日々苦戦しております。（ちなみに、今日の八宝菜のミキサー食はだしの割合が多く、一口では八宝菜とは分からない味でした。）
　　今、厨房では重度の嚥下障害者でも安全に食べられて、見た目でも楽しめる食事を考えることがテーマです。　
　
　
　

一食分の栄養成分
　エネルギー：546ｋｃａｌ　蛋白質：24.1ｇ　脂質：11.9ｇ　炭水化物：83.5ｇ
　塩分：3.3ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年08月31日

　　さわらの塩焼き
　　炒り豆腐
　　ぜいたく煮
　　ご飯
　　わかめのすまし汁
　　ヨーグルトバナナ
　　　　　調理担当：上原沙織

　　☆この辺ではよく食べられる”ぜいたく煮”を取り入れてみました。
　　　古漬けしたくあんの塩気を一度抜いてからしょうゆ、みりんで改めて煮直し、
　　　手間隙をかけてあることから、”ぜいたくなもの”と言われるようになったとか。
　　　食物繊維が豊富で整腸作用、美肌効果、免疫力向上の効果があります。

　一食分の栄養成分
　　　エネルギー：557ｋｃａｌ　蛋白質：29.6ｇ　脂質：17.7ｇ　炭水化物：64.7ｇ
　　　塩分：3.7ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年08月28日

　マーボー豆腐
　中華風煮物
　春雨サラダ
　ご飯
　わかめスープ
　　　調理担当：藤村真也

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年08月01日

　鮭のころころ揚げ
　白和え
　アスパラの酢味噌あえ
　ご飯　
　もやしの味噌汁
　オレンジ

　　　　　　調理担当：松居省作
☆コメント
　　　鮭は赤身の魚でしょうか、白身の魚でしょうか？
　　　答えは白身です。ミオグロビンという色素蛋白質を多く含むものを赤身の魚といいます。
　　　鮭のサーモンピンクはえさのオキアミの色素でアスタキサンチンという
　　　体を活性酸素から守る抗酸化物質です。
　　　なお、魚のなかではビタミンＤがずば抜けて多いのも注目です。

一食分の栄養成分
　エネルギー：632ｋｃａｌ　蛋白質：28.5ｇ　脂質：19.1ｇ
　炭水化物：84.7ｇ　塩分：3.5ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年07月20日

　クリームシチュー
　ポテトコロッケ
　海藻サラダ
　ご飯　
　キウィフルーツ

　　調理担当：藤村真也

一食分の栄養成分
　エネルギー：734ｋｃａｌ　蛋白質：32ｇ　脂質：36.5ｇ
　炭水化物：81.9ｇ　塩分：3.4ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年07月13日

　七夕御膳　さわらの味噌漬け焼き
　　　　　　　　炊き合わせ
　　　　　　　　菊花和え
　　　　　　　　おにぎり
　　　　　　　　寒天寄せ　　
　　　調理担当：松居省作

一食分の栄養成分
　エネルギー：542ｋｃａｌ　蛋白質：29.4ｇ　脂質：16.5ｇ
　炭水化物：65.3ｇ　塩分：3.5ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年07月10日

　かつ丼
　胡瓜と丁字麩のぬた
　春雨スープ
　スイカ
　　　　　調理担当：上原　沙織

　☆コメント
　　　今日はきちんと食べ物の形をして、咀嚼、嚥下しやすく、おいしいソフト食を作ってみました。
　　　どちらがソフト食かわかりますか？

一食分の栄養成分
　　エネルギー：716ｋcal　蛋白質：27.9ｇ　脂質；28.9ｇ
　　炭水化物：80.9ｇ　塩分：2.6ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年06月27日

　焼きさばのおろしがけ
　白和え
　胡瓜としらすの酢の物
　ご飯
　味噌汁
　　　調理担当：松井省作

一食分の栄養成分
　エネルギー：543ｋｃａｌ　蛋白質：25.8ｇ　脂質：14.7ｇ
　炭水化物：64.7ｇ　塩分：3.2ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年06月13日

　鶏肉の甘酢あん
　焼きマッシュ
　きのこの当座煮
　ご飯
　かぼちゃの味噌汁
　
　　　調理担当：松居省作

一食分の栄養成分
　エネルギー：611ｋｃａｌ　蛋白質：27.3ｇ　脂質：20.6ｇ　炭水化物：73.8ｇ
　塩分：3.4ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年06月01日

　　さわら味噌漬け焼
　　厚揚げの煮物
　　きゅうりとワカメの酢の物
　　ご飯
　　じゃが芋の味噌汁
　　オレンジ

　　　　　　　調理担当：上原沙織

一食分の栄養成分
　　エネルギー：535kcal　蛋白質：33g　脂質：２１ｇ　
　　炭水化物：83ｇ　塩分：3.5ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年05月29日

　うなぎ蒲焼
　肉じゃが
　冷奴
　けんちん汁
　ご飯

　　　　　　調理担当：藤村真也

一食分栄養成分
　エネルギー：686ｋｃａｌ　蛋白質：31ｇ　脂質：22ｇ
　炭水化物：83ｇ　塩分：3.0ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年05月23日

　さわらの塩焼き
　うの花炒り
　わらびのおひたし（近くの山でとれたものです）
　ご飯
　しめじの吸い物
　りんごのコンポート

　　　　　　調理担当：上原沙織

一食分の栄養成分
　　エネルギー：607ｋｃａｌ　蛋白質：35.4ｇ　脂質：15ｇ
　　炭水化物：78ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年05月22日

　　　☆魚のみぞれがけ☆
　　　☆野菜炒め☆
　　　☆キャベツとわかめの味噌マヨネーズ和え☆
　　　☆油揚げの味噌汁☆
　　　☆ご飯☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★調理担当：松居　省作

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年05月21日

　　　肉団子カレー煮
　　　ツナサラダ
　　　ブロッコリーおかか和え
　　　オレンジ
　　　ご飯　　　　　　　　　調理担当：上原沙織

　★口内炎がよくできる人、胃が時々チクチク痛む人は
　　葉酸が足りていないかも？！
　　葉酸は一緒にビタミンＣを摂取すると体に吸収されやすく、
　　両方を充分に含んでいるのはブロッコリーなんですよ。
　　　

　一食分の栄養成分
　　エネルギー：758ｋｃａｌ　蛋白質：37.9ｇ　脂質：38ｇ
　　炭水化物：80ｇ　　塩分：3.5ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年05月16日

　　　鶏のおろし煮
　　　白菜と帆立の蒸し物
　　　きゅうりとイカの酢の物
　　　ご飯
　　　わかめの味噌汁
　　　昆布の佃煮
　　
　　　　　　調理担当者　　上原　沙織

１食分の栄養成分
エネルギー：533.1ｋｃａｌ　たんぱく質：31.1ｇ　脂質：10.3ｇ　炭水化物：71ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年05月01日

　　　肉の味噌漬け焼き
　　　炒り豆腐
　　　白菜のおひたし
　　　ご飯　
　　　けんちん汁
　　　梅干

　　　　　　調理担当：松居省作

一食分の栄養成分
　　　エネルギー：563ｋｃａｌ　　蛋白質：２２ｇ　
　　　脂質：21.5ｇ　　炭水化物：68.3ｇ
　　　塩分：2.8ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年04月11日

　ホイル焼き
　マカロニサラダ
　しめじ西京煮
　ご飯　
　わかめの味噌汁
　自家製漬物
　　　調理担当：藤村伸也

一食分栄養成分
　　エネルギー：529ｋｃａｌ　　蛋白質：27ｇ
　　脂質：13ｇ　炭水化物：73ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年03月06日

　
　　親子丼
　　若竹汁
　　山菜の煮付け
　　野菜の胡麻和え
　　みかん　キュウイフルーツ

　　調理担当：藤村真也

　☆コメント
　　　　ご存知の方も多いと思いますが、みかんの皮には、
　　　　毛細血管の抵抗力を高めるビタミンＰが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　含まれています。皮や白筋も一緒に食べると
　　　　いいですね。
　　　　ビタミンＣは、中2個で、一日の必要量がとれる程です。

一食分の栄養成分
　　　エネルギー：639ｋｃａｌ　　蛋白質：26ｇ
　　　脂質：18ｇ　　炭水化物：89ｇ　　

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月27日

　きんめだいのちり蒸し
　ポテトサラダ
　長芋のわさび醤油和え
　ご飯　　麩の味噌汁

　　調理担当：上原沙織

　　☆コメント
　　　　　ビタミンCというと、じゃがいもを思い浮かべる方は､
　　　　　少ないと思いますが､冬どりのほうれん草の半分程度あります。
　　　　　でんぷんが、のりの様になって、ビタミンCを包み、
　　　　　加熱しても壊れにくいので、他の野菜より安定してとれます。

一食分の栄養成分
　　エネルギー：545kcal　蛋白質：２8ｇ
　　脂質：9.2ｇ　　炭水化物：87ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月24日

　牛肉炒め煮
　温野菜サラダ
　わさび和え
　ご飯　　味噌汁

　　調理担当：藤村真也

一食分栄養成分
　　エネルギー：668kcal　　蛋白質：27g
　　脂質：27g　　炭水化物：76g

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月22日

　　たらのから揚げ
　　おから
　　ブロッコリーのおかか和え
　　ご飯
　　かぼちゃとしめじの味噌汁
　　漬物
　
　　　　　　調理担当：上原沙織　　　　
　　　　　☆コメント
　　　　　　　　ブロッコリーには、ビタミンＣやカロテンのほか、
　　　　　　　　インドールやグルタチオン、ケルセチンなど
　　　　　　　　活性酵素を抑制する働きのある物質が多く、
　　　　　　　　がん予防に最適です。
　　　　　　　　おかか和えにしてみましたが、
　　　　　　　　むせこみのある人には少しトロミをかける方が
　　　　　　　　喉通りがいいでしょう。
　　　　

一食分の栄養成分
　　　　　エネルギー：500kcal　　蛋白質：27g
　　　　　脂質：10g　　炭水化物：73g

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月17日

　　　肉の味噌漬け焼き
　　　筑前煮
　　　かぶの手もみ風サラダ
　　　漬物
　　　ご飯
　　　味噌汁

　　　　　　　　　　調理担当：松居省作　

　　　　　☆コメント
　　　　　　　　かぶには炭水化物の消化酵素ジアスターゼが
　　　　　　　　含まれ、胃腸の働きを整えます.
　　　　　　　　　　

一食分の栄養成分
　　　　エネルギー：577ｋｃａｌ　　蛋白質：22ｇ
　　　　脂質：２0ｇ　　炭水化物：76ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月16日

　　　春巻き
　　　バンバンジー
　　　シュウマイ
　　　中華スープ
　　　ご飯

　　　　　　　調理担当：藤村真也
　　　　　　　　　

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月15日

　　　肉豆腐
　　　かぼちゃ煮
　　　小松菜お浸し
　　　ご飯　ワカメの味噌汁
　　　漬物

　　　　　　　調理担当：松居省作

一食分の栄養成分
　　　エネルギー：615kｃａｌ　　蛋白質：23ｇ
　　　脂質：35ｇ　　炭水化物：85ｇ　　　

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月14日

　　　　鶏のおろし煮
　　　　春菊と油揚げの甘辛煮
　　　　きゅうりとイカの酢の物
　　　　たくあん
　　　　ご飯　味噌汁

　　　　　　調理担当：上原沙織

　　　　☆コメント
　　　　　　　春菊のカロテンは小松菜よりも多く含まれ
　　　　　　　がん予防の強力な味方です。
　　　　　　　特有の香りは食欲をそそりますね。
　　　　　　　胃腸の調子をととのえ、消化吸収も助けます。
　

一食分の栄養成分
　　　　エネルギー：573kｃａｌ　　蛋白質：29ｇ
　　　　脂質：14ｇ　　炭水化物：76g

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月10日

　　　豚肉生姜焼き
　　　野菜の炊き合わせ
　　　大豆サラダ
　　　ご飯
　　　なめこの味噌汁
　　　いちご
　　
　　　　　　調理担当：上原沙織
　　　　　
　　　　☆コメント
　　　　　　マヨネーズはエネルギーが高いだけでなく、
　　　　　　ラットでの実験によると、味に慣れて癖になると
　　　　　　いう性質があることが分かっています。
　　　　　　健康のために、一日大さじ1（84kｃａｌ）まで 　　　　　　に しましょう。　

一食分の栄養成分
　　　エネルギー：567kｃａｌ　　蛋白質：25ｇ
　　　脂質：18ｇ　　炭水化物：68ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月06日

　　　節分弁当
　　　　　巻き寿司
　　　　　牛肉としらたきの炊き合わせ
　　　　　ツナとコーンのサラダ
　　　　　金時豆
　　　　　いちご

　　　　☆コメント
　　　　　　　　いつもきざみ食で食べられてる方が
　　　　　　　　今日は巻きずしを自分からすすんで
　　　　　　　　食べて下さいました。
　　　　　　　　行事食をすると必ず､
　　　　　　　　みなさん完食して下さいます。
　　　　　　　　次はひな祭り弁当ですよ。お楽しみに

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月03日

　　豆腐ハンバーグ
　　かぼちゃ煮
　　春雨サラダ
　　ご飯　　味噌汁　　
　　胡瓜の漬物
　　　　　　　
　　　　　　　調理担当：上原沙織

　　☆コメント
　　　　　かぼちゃには、有害な活性酵素を無害化して
　　　　　がんを防ぐカロテンが豊富です。
　　　　　体の抵抗力を高めるし､
　　　　　食物繊維も多く､便秘予防にも
　　　　　役立ちますよ。

一食分栄養成分
　　　　　エネルギー：747kｃａｌ　蛋白質：33g
　　　　　脂質：27g　炭水化物：102g

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年02月02日

　　　鍋しぎ
　　　大根と油揚げの煮物
　　　白菜のお浸し
　　　ご飯　　ワカメの味噌汁

　　　　　　　　調理担当：松居省作

一食分の栄養成分
　　　エネルギー：637ｋｃａｌ　　蛋白質：27.1ｇ
　　　脂質：20.7ｇ　　炭水化物：8１ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年01月27日

　　　マーボー豆腐
　　　肉じゃが
　　　春雨サラダ
　　　漬物
　　　
　　　　　　　調理担当：上原沙織

　　　☆コメント
　　　　　　　豆腐の原料となる大豆には
　　　　　　　血中コレステロール値を下げる
　　　　　　　レシチンが含まれています。
　　　　　　　一日に1/3丁程食べるようにしましょう。

一食分栄養成分
　　　　エネルギー：634ｋｃａｌ　　蛋白質：26.7ｇ
　　　　脂質：19.6ｇ　　炭水化物：81.9ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年01月24日

　　鶏肉と玉葱のすき煮
　　出し巻卵
　　塩昆布とオクラの和え物

　　　　　　調理担当：藤村真也

　☆コメント
　　　　　血液をサラサラにするので有名な玉葱ですが、
　　　　　効果を高めるには､切ってから15分程おき、
　　　　　水にさらさないと良い様ですよ。

一食分の栄養成分
　　　　エネルギー：635ｋｃａｌ　　蛋白質：29ｇ
　　　　脂質：１8ｇ　　炭水化物：９１ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年01月19日

　　八宝菜
　　シュウマイ
　　春雨の酢の物

　　調理担当：上原　沙織

一食分の栄養成分
　　　エネルギー：546ｋｃａｌ　蛋白質：2４ｇ
　　　脂質：11ｇ　炭水化物：82ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年01月13日

　　さわら塩焼き
　　うの花炒り
　　イカと胡瓜の黄身酢あえ
　
　☆ポイント
　　　　「イカはコレステロールが高い｣はウソです
　　　　　　イカ、海老、たこはかなりコレステロールが
　　　　　　高い食品ですが、逆にコレステロールを
　　　　　　減らす成分"タウリン"を多く含むので、
　　　　　　血中コレステロールの上昇を防止し、
　　　　　　動脈硬化を予防します。

1食分の栄養成分
　　　　　エネルギー：627ｋｃａｌ　　蛋白質：37.4ｇ　　
　　　　　脂肪：17.7ｇ　　炭水化物：73.5ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年01月10日

　素材の持ち味をことのほか大切にしています。
　うち独自のだし”かえし”は、素材の持ち味を巧みに
　引き出し、異なった味同士を見事に束ねます。
　だしさえちゃんとしていれば、料理は必ず美味しく
　レパートリーを広げることができます。

　　　　　煮しめ.....食べやすい大きさ硬さにしました。
　　　　　　　　　　　ごぼうがこれほどやわらかくなるとは。。
　　　　　　　　　　　料理長の思いやりが伝わる一品です。
　　　　　紅白かまぼこ
　　　　　黒豆........色艶よくふっくらと仕上がりました。
　　　　　数の子
　　　　　手綱こんにゃく
　　　　　出し巻卵
　　　　　栗きんとん
　　　　　鮭の昆布巻き
　
　　　調理担当　　松居省作

あざいリハビリテーションクリニック | 2006年01月05日

　　　　　マーボー豆腐
　　　　　中華風煮物
　　　　　春雨酢の物
　　　
　　☆おすすめ
　　　　　献立に酢の物を入れる事によって
　　　　　食後の血糖値が上がりにくくなりますよ。

１食分の栄養成分
　　　　エネルギー：634ｋｃａｌ　蛋白質：27ｇ　脂肪：19ｇ
　　　　炭水化物：82ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2005年12月28日

　　　　　　つくね炊き合わせ
　　　　　　豆腐田楽
　　　　　　白菜と春菊の胡麻和え

☆ポイント
　　　　　つくねに｢卵の素｣(卵黄1/4個と油小匙1/2を混ぜた
　　　　　もの：一人分）を入れたり､上からとろみをかけると
　　　　　喉通りが良くなりますよ。

1食分の栄養成分
　エネルギー：545ｋｃａｌ　　蛋白質：25.2ｇ　　脂質：17ｇ　　炭水化物：73.4ｇ
　塩分：2.8ｇ

あざいリハビリテーションクリニック | 2005年12月27日